Все из мяса - Жареный рулет

Мясо надрезать острым ножом вдоль куска, но не до конца, развернуть по линии разреза и слегка отбить, чтоб получилась одна сплошная лента для рулета. Почистить и порезать кубиками репчатый лук, обжарить на сливочном масле вместе с фаршем(свинина/говядина) около 3 минут. Слегка поперчить, посолить и дать остыть. Зеленый лук и грибы вымыть, дать стечь воде. Грибы почистить и порезать ломтиками, лук - тонкими кольцами. Посолить и поперчить мясо, выложить на него немного фарша, порезанную полосками ветчину и перец (желательно взять перцы разных цветов), посыпать зеленым луком. Уложить в промежутках шампиньоны, покрыть остальным фаршем. Мясо справа и слева немного подогнуть, затем скатать в рулет. Обвязать рулет нитками (не синтетическими!). Разогреть растительное масло и быстро обжарить в нем рулет со всех сторон. Затем рулет посыпать зеленью, облить горячим бульоном (можно из кубиков) и жарить около 90 минут в духовке при температуре 200 градусов. Вынуть мясо, удалить нитки и завернуть в фольгу, чтоб не остыло. Оставшийся соус развести водой, вскипятить и загустить сливками.

ИНТЕРЕСТНО

На старославянском языке бык или корова звучало как «говядо», от этого и пошло название такого мяса. Очень много специалистов в пищу не рекомендуют употреблять говядину. Они ссылаются на то, что в желудке мясо тяжело переваривается. И, по сравнению с другими сортами мяса, в говядине мало питательных качеств. А ведь издавна говядина считалась постным мясом. Из-за этого свойства говядина на рынке стоит столько же, сколько и свинина, а иногда и дороже.

Исследования, которые проводили российские специалисты, лишь подтвердили то, что говядина является очень полезным продуктом. Оказалось, что в этом мясе жира меньше, чем в курице, особенно в той, которая была откормлена. Если перед забоем курицу активно кормили кукурузой, то в ста граммах такого мяса находится сто двадцать девять калорий, и почти пять грамм жира. Но вот в ста граммах говяжьего мяса есть сто тридцать пять калорий, и всего четыре с половиной грамма жира.

Съедобная часть в говядине первой категории составляет почти восемьдесят процентов, а в говядине второй категории эта часть составляет шестьдесят шесть процентов. Приблизительно такая же съедобная часть и в телятине. Около четырнадцати процентов в говядине полноценных белков, которые усваиваются практически полностью в организме. Размещены эти белки, в основном, в мышечных волокнах. Так же в говядине есть малоценные белки, такие как эластин и коллаген. Эластин считается основным компонентом фасций и сухожилий. Коллаген является главным строительным материалом межсуставных связок. У них низкая пищевая ценность из-за того, что у нас в организме нет таких ферментов, которые способны расщепить соединительнотканные белки.

Мясо становится более вкусным и калорийным из-за жиров, которые накапливаются в мышечной ткани. Но такой жир является тугоплавким и малодиетическим. Но тощую говядину отнести к полноценным диетическим продуктам довольно трудно. Упитанность у животного снижается, а в мясе возрастает количество соединительнотканных белков и воды. В жирах становится меньше высоконенасыщеных жирных кислот, и больше насыщенных тугоплавких жирных кислот. Не стоит часто употреблять в пищу тощую говядину. От этого могут возникнуть проблемы с желудком и с поджелудочной железой. Лучше всего для диетического питания выбирать средней упитанности нестарую говядину.

В разных частях говяжьей туши пищевая ценность разная. Становятся грубее и толще те волокна мышц, на которых припадают большие нагрузки при жизни животного. Такие белки хуже усваиваются организмом. Лучше всего выбирать вырезку. Эта часть говядина от поясничного отдела позвоночника по обеим сторонам. Такое мясо в пищевом отношении считается самым лучшим.

В говядине находится много железа и цинка, который необходим нашему организму для поддержания иммунитета.

Лишь в лечебных целях исключается мясо из питания, и то, на небольшой срок. Диетическое питание может предусматривать качественное или количественное ограничения блюд с мясом. Во многих диетических рационах есть дозированные доли отварной говядины, паровых зраз или паровых говяжьих котлет, фрикаделек, рулетов.

Раньше считалось, что, если говяжье мясо употреблять два раза в неделю в среднем возрасте, то это может помочь поддержать активность и независимость в пожилом возрасте. Японские ученные, проведя исследования, пришли к этому выводу. Они считают, что если употреблять мясо в этом количестве, то в пожилом возрасте человек сможет больше сохранить мышечной массы из-за того, что он принимал увеличенное количество белков в пищу. А мышечная масса влияет и на работоспособность человека.